稻寶寶武功秘笈

From 稻乾爸 宏韡 Daddy 的感言.....給品客家族的一封信.....

 

 

收到自己養護的土地種出來的米，心中浮現一股莫名的感動!

 

思想在東台灣，有一小塊土地，因大家共同的守護，在最貼近自然的狀況下耕作，讓土地上的生態得以循環、平衡、生息!

 

當天參與二寶收割的夥伴，應該會常常想起那那群水鴨，衷心祝福小鴨們可以順利的長大，兩天前和阿貴巡地，還看到一群環頸雉悠閒的在那兒散步，

 

是的，因為大家認同自然農法，這些土地的生態是如此的豐富，不只是我們可以觀察到的，更包括土壤下的小生命與微生物。而這些生命也和我們一起守護著我們的稻寶寶，供給稻寶寶所需的養分!

大家拿到米時，可能發現米粒大小不一，糙米顏色不均，這是因為在自然狀態下生長，有的稻株長的快，有的發育較慢，自然形成的結果，再者，碾米用的是小型碾米廠的小碾米機，無電腦裝置分級檢選，但卻加入的碾米者(阿水嫂)的細心與耐心，尤其是糙米，是經過七次反覆，慢慢的碾出來的，保留了整顆米完整的養分。

  

有些真空包裝漏了氣，可能會讓大家漏氣，我們非常抱歉!

 

用的包裝機，是最簡易的機種，當初採購的塑膠袋，為了節約成本，選了最低價的產品，缺點卻是不良率偏高，操作時發現可以重包，但許多是慢慢的洩氣，就來不及反應，這點是我們要思考改進的。雖說是成本較低的塑膠袋，一個也要2元多，較好的一個則要2-3倍的價格!

 

包裝或許不如市售產品的精美，但我們還是要給"寶月師姐"最大的掌聲，大家手上的每一包米，都是寶月師姐一包一包的裝袋、過磅，封口，在炎熱的夏天，不斷散發更多熱氣的烘乾機和碾米機環繞的嚴苛的工作環境下，長時間工作，(乾媽和乾弟也曾經體驗過)，其辛勞可想而知，再加上稻殼上的毫芒粉塵對皮膚無情的刺激，紅腫、狂癢，連無畏辛苦，能高度忍受身體嚴苛挑戰的寶月師姐，包完所有米後，也得找醫生打針吃藥!在此向寶月師姐致敬!

 

大家是否品嘗了自己的米了?喜歡嗎?是否覺得太濕、太軟?

 

新米的含水量本來就比舊米高，而我們收到的米，本來就設定是"農夫自己吃的米"，和市售的米差別在烘乾的時間和乾燥度，自己吃的米，是用小火長時間慢慢烘乾，稻含水量14-14.5%，市售的米，是用大火強力快速烘乾到12%，

 

所以，大家煮自己的米時，鍋內的水要比平常少放些，我自己的經驗是，市售米，一杯米一杯水，而自己的米，三杯米大約只需2杯半不到的水，就能煮出香Q、粒粒分明、有點黏又不太黏的米，

 

糙米則不妨浸泡8小時再煮，浸泡的目的是讓米開甦醒、發芽，過程中可長鏈的澱粉和蛋白質水解，可以讓米的風味更甜美香醇。

 

這可是我這個不太煮飯的臭男人，瞎貓碰上死耗子的武功秘笈，當然還得靠我們可敬的蘭捷們驗證了!

 

阿貴、Joann謝謝大家一起守護稻寶地，認同自然農法。

 

我們相信一定還有許多缺失需要改善，所以請大家一同以消費者、推廣者、耕作者、土地的守護者提供您寶貴的建議。

 

相信，有一天，我們可以驕傲的說，因為我們的參與，我們讓世界更美好!

 

謝謝!

 

宏韡三指!