稻寶地．幸福農: 3月 2012

煮糙米飯變好吃的小秘訣

食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。

糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。

糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽動作」。而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。

其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。日本人在煮糙米飯時，都會在鍋中加一點蜂蜜或是備長炭，這樣也會讓風味更好。

如果預算足夠的話，不妨買一個具有「催芽動作」的電鍋，這樣會比自己浸泡的口感更好，而且不用自己花時間浸泡。煮糙米時，要多放半杯水。譬如說四杯的米，就放四杯半的水。一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。要吃到好吃的糙米飯其實並不難。

自然農法之不貪

        自然農法跟有機農法一樣，不貪！

        現在的慣行農法，每叢的秧苗支數大都超過十支，有機農法的教戰守則是降低秧苗數，有的說五到七支，有的說七八支，總是比慣行少，稻寶地去年的第一期更少是三支左右，而SRI農法建議一到二支，同時拉大間距，為的就是讓秧苗有完全成長的空間。

        減少秧苗數是不貪；拉大間距是不貪；不求揠苗助長的高產是不貪。不然像慣行農法，插了一大叢，看起來綠油油，氮肥撒了後，長得粗粗壯狀，分櫱之後，看起來更茂盛，等到擠在一起易得稻熱病之後，開始噴藥；有些長得太歡，過了頭還不抽穗，又要撒農藥把葉尖燒掉，讓稻子結穗，弄得稻不像稻，我們怎麼竟有淪落如斯的一天，於是自我警惕：不要過度的操弄！回歸樸實的自然農法吧！

自然農法之固本養土

我們能用養田取代耕田嗎?

泰國米之神基金會以淺耕替代深耕，福岡正信前輩甚至主張完全不耕田，他用了一輩子證明了他自然農法主張中的不耕地可行，稻寶地只不過想再用幾年的時間試著走過前輩的路。

剛開始的怪手整地是妥協，經過這一年來的幾次耕耘機打田，稻寶地已經成型，適合水稻種植，當然也可以旱作，每當我想到“耕田“ “打田“就會心懷內疚，就想早早開始走福岡前輩的路，不是說走路怕地痛嗎，何況打呢？這想法越來越強烈！

自然農法之落葉歸根

自然農法跟有機農法一樣不施化學肥料，化學肥料已經把我們的土地破壞殆盡：土壤酸化、結成硬盤。作物生長不只是氮磷鉀這麼簡單而已。

想像一下在沒有化學肥料的年代，農作物們是如何生長的；在原始森林中，那芬芳的黑土是如何由累世落葉積累而成的。如此，我們大概可以稍微體會自然農法的前輩們，為何堅持來自大地的歸還大地，生長於這片土地的還給這片土地，所有長於斯的稻桿、麥桿全部回歸當地，甚至福岡正信前輩還細緻的提出稻桿不要切斷，要整跟稻桿隨機地撒回田裏。

稻寶地正一步一步地學習前輩們地經驗，這一期地稻桿已經切成數段，或許下一期便可以如福岡前輩的指導，用整根稻桿撒回田裏，一方面可以保護直播的種子不被麻雀吃掉，二方面抑制雜草生長，而最終腐化後更為後代稻寶寶們提供養分，就如迴游的鮭魚們最終回到生命的起點，在產下了寶寶們後，嚥下最後一口氣，任由經歷了豐富一生長成的軀體，一點一滴消散，回歸大自然的懷抱，鮭魚腐化的身軀滋養了小溪微生物生長的環境，也為將來小鮭魚的成長提供了充足的資糧，這是父母給子女的最後一份大禮：犧牲了自己的生命滋養下一代生長的環境。萬物如此，稻禾何異？我們何忍將稻桿移開這片土地，我們何忍剝奪他們如浴火鳳凰般的生命絕唱！

自然農法之向下紮根

各流派之自然農法包括福岡正信前輩、泰國米之神基金會、SRI等，幾乎都提到同樣的重點：向下紮根。

慣行農法在插秧後馬上施肥，水稻淺根不需要努力即可吸收肥分，嬌生慣養到被說者認為是加護病房式的種植方式。

而自然農法講究地是，在直播或插秧之後停水或少水，讓稻子們向土壤深處去找水，即使土壤表面裂開了，那更好，空氣流通，好氧菌活力增加，而乾裂的表土下仍是飽含水份的，自然農法孕育的稻子根系發達，也不易倒伏，只是在剛開始時要很努力、很努力向下紮根，甚至剛開始時會面黃肌瘦，要給他時間。

所以木村阿公(蘋果教我的事：木村阿公給未來的禮物)說自然農法的農夫在插秧後，不要到農田去！

啊？為什麼？因為看到初期瘦弱的稻苗，農夫不是會心藏病發作就是會得胃潰瘍，呵呵呵呵呵呵！

半農半Ｘ

曾經，在我們那個大專聯考的年代，我想考台大森林系當我的第一志願，父親只輕輕問了一句：你確定嗎？惶惶惑惑的我趕緊轉念考上台大法律，我當時真的不確定，也沒勇氣確定，不過那是第一次我勇於表達自己內心真正的聲音。我們當時是被這麼教育的：興趣歸興趣，如果喜歡大自然爬爬山就好了，那作不得飯吃！

結果在去年，我已年逾半百，還是賣掉了父親留給我的台北小公寓，在花蓮買了三分多的地，開始想當農夫！生命長河再怎麼轉彎，終究會在因緣容許時，繼續他的方向！

不過這個彎只轉了一點，我還是業餘的農夫，慚愧的三通電話農夫：第一通電話請人家整地打田，第二通電話請人家插秧，第三通電話請人家收割烘乾包裝！聽說這還有個名堂：叫做半農半Ｘ！

我只知道我不想要噴農藥，不要不自然的化學肥料，也只能堅持這兩點，其他都妥協了：整地還是動用了怪手；其他如耕耘機、插秧機、聯合收穫機、烘乾機、打穀、碾米到包裝全都要靠機械幫忙，離低碳生產還有一段距離。

好吧！話說這個半農請人家在2011年三月十一號早上插秧（比其他農友晚了一個多月），很新奇，哇！怎麼不到半個鐘頭就插好了，欣喜之餘暗暗期勉自己要好好照顧這些寶寶們！

但，您知道311下午發生了東日本大地震，從此開始投入緊急賑災，偶而想起寶寶們只能心懷內疚，請他們自立自強，這是我的第一期稻作，幾乎是一段完全放任式的稻寶寶成長史！

還好寶寶們遇貴人，有人看不下去了— 阿敏師伯，他在我去日本賑災期間，幫我去巡田水，幾次當我又心懷內疚要出發去東日本賑災時，他在電話那頭靦腆但卻爽快的說：阿貴師伯，你放心地去吧！這麼有義氣的承諾，讓我感動又感恩。終於福壽螺吃一點、蟲蟲吃一點、老天爺收回去一點、麻雀多吃了一點，在八月二號，收割了！我的一期稻作三分多地，收了五百多公斤，呵呵呵呵呵呵！

這米，是集奇萊山的水、吉安的土、我的愛心、阿敏師伯的照顧、老天爺的疼惜而孕育出身心靈具足的愛心米。

這米，………，好好吃，真的很好吃！呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵！

來來來，我們去看看稻寶寶囉!(開啟"稻寶寶相簿")

稻寶地，生日快樂！

一年前的今天，稻爸爸開始了他做農夫的夢！遵循著福岡正信爺爺及木村阿公自然農法的耕種精神，期許我稻寶寶在這樣自然環境中茁壯成長，當然囉，我們稻兄弟們也不負所希，長出叔叔伯伯阿姨們囗中讚不絕囗超好吃的香香米！就是我啦！呵呵呵！
在昭葦姐姐協助下，有了家門牌，「稻寶地幸福農」！看！稻老爸笑得多開心呀！

而在今天, 還有件特別的事喔...待時間成熟, 就等稻爸爸來跟大家解說解說囉!!!

稻寶地幸福農相簿頁

稻逸有道

-- 稻寶寶與逸樵師伯間的對話 --

逸樵師伯寫給貴爸爸：三分稻田何畤播種,他日有約趣在初芽之時前往拉琴，天地有情,人間有愛,稻禾何異? 務必請師兄不吝告知,好作安排,做做生平未有之聖事

稻寶寶(貴爸爸代筆)：二月五日已插秧，八日即遭寒害，之后又有兩波寒流，我們可在室内避寒，可稻宝宝們甫來世間根未齊，芽未壯即需拚著小命求生存，有些在積水處被福壽螺吃了，還好不多；有些熬不過來，乾黃了，還好很少，部份都還在掙扎，更多已分蘖長了些新芽，他們不如灑化肥的同伴們高壯青綠，但您可以感受到他們的努力，那不是不勞而穫浮在表面的養分，他們很努力的往下札根，敬愛的師伯，此事已無關風雅，我對他們充满敬意，歷經風露且存活下來成長茁壯的宝宝們，是否值得師伯為他們奏一生命之曲，師伯幾時得空來看看我們呢，心香沐浴，掃榻以待!

逸樵師伯寫給貴爸爸：稻寳生有命,破蛹需有時,餘劫是寶貝,長大做慈濟!